味噌は発酵食品ですから、作り方は至って簡単、取り敢えず大豆と麹を漬け込めばいいんでしょうなんてね。
まるでお漬け物を作る時のような作り方を想像される方も少なくありません。
まあ確かに、一口で言えばそうですよ、大豆を麹と一緒に漬け込み、発酵させるのは味噌作りの基本中の基本です。
ただ、野菜と違って大豆は、畑から穫って来て、いきなり麹と一緒に漬け込めばいいなんていう容易な作り方ではNG。
すいません、ちょっと下品な表現を遣ってしまいましたが、その位その作り方は結構大変なんだという事をまず知っていただきたいのです。
実際、味噌の作り方はまるまる2日間掛けて確立されるものだと言われていますからね。
事実、昔はどこの家庭でも味噌は自宅で造るものだったと言われています。
ただ、実際には味噌の作り方は非常に手間の掛かるもので、今でもまるまる2日間掛けて仕込みが行なわれています。
何故なら、まず作り方の第一段階に当たる大豆を水にふやかす作業、それにほぼ1日要するからです。
そして、今度はその大豆を鍋で煮込むという味噌作り第2段階に入る訳ですが、ここでもまた半日程度掛かります。
ですから、味噌の作り方は難しいというより、とにかく手間暇掛かると思ってもらっておいた方が無難でしょう。
味噌の作り方と材料の割合は、必ず事前にしっかりと調べておく事が大切です。
また、それなりの道具と人手を揃える事もポイントの一つで、昔は家族総出の作業だったとも言われていますね。
やはり気温や湿度が高い季節は雑菌が繁殖しやすいので、寒い時期に仕込んで発酵させるのが重要。
実際、今でもあくまでも手作りの味噌の作り方に拘る老舗業者は、お正月明けに仕込み、寒い間に発酵させています。
インターネット上には、そうしたプロが教える美味しいみその作り方なんていうのも多数紹介されていますからね。
そうした関連のブログ記事やサイトを参考に作り方を極め、我が家の味噌を確立してみるのも面白いかも知れませんね。
